Nel corso degli anni, l’ultimogenito Gianfranco si appassiona all’attività del laboratorio e, assieme alla moglie Mary, raccoglie con entusiasmo l’eredità paterna: il rispetto delle consolidate ricette di famiglia non impedisce alla nuova generazione di ammodernare le tecniche di lavorazione della pasta e di testare nuovi ingredienti per la preparazione dei ripieni. Le esigenze della clientela si ampliano e con queste anche il laboratorio ed il negozio per la vendita al dettaglio che nel 1984 vengono trasferiti nell’attuale sede di via IV Novembre.

Da qualche anno, i preziosi consigli di Mary e di Gianfranco sono gelosamente custoditi dalla terza generazione: oggi, dopo aver a lungo viaggiato per il mondo, sono i figli Oriana e Carlo a combinare i sapori antichi della nostra terra con metodi di cottura moderni. Dall’esperienza, dalla competenza e dall’entusiasmo nasce l’idea di affiancare alla storica attività di pastificio-raviolificio quella di gastronomia.

Siamo però ben lontani dalla conclusione di questa lunga storia di famiglia: ogni giorno Oriana e Carlo investono conoscenze ed energie perché, nel solco della tradizione, si possano fondere sapori di un tempo in nuove armonie e perché, attraverso innovative tecniche di preparazione e di conservazione dei cibi, ingredienti antichi si riscoprano nella loro essenza originaria.